Мокрый посол курицы для горячего копчения . | Вкусные рецепты - готовим дома

Мокрый посол курицы для горячего копчения .

 

Мокрый пряный посол курицы для последущего копчения -класический рецепт .

Курица горячего копчения — это и очень вкусное блюдо, закуска, и ингредиент салатов или супов. Найти ее в магазине сегодня очень просто: многие магазины продают копченую птицу.

Но курочка своего приготовления – свежая, без канцерогенного жидкого дыма и “химии”.

Простой пряный посол курицы – класический способ .

Посол готовят из расчета 1,5 л воды на 1 кг курицы. ( Расчет соли – общий вес воды и курицы -необходимо 35 -40 грам соли на килограм общего веса .)

После посола не забываем отмочить в воде для удаления излишков соли .

В полученном рассоле курицу нужно солят минимум на 24 -28 часа. Держать птицу нужно в прохладном месте например холодильнике.

На 1,5 л теплой кипяченой воды берут ингредиенты:

все специи по вкусу

  • соль — 90 -100 г;(нитритная 50 г обычная 50 г )
  • чеснок;
  • лимонный сок – столовая ложка;
  • черный перец;
  • лавровый лист.
  • сахар чайную ложку.
  • молотый имбирь.
  • черный перец.
  • душистый перец.
  • мускатный орех.
  • зерна гочицы.
  • перец чили.

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — посол готов. Когда он остынет до комнатной температуры, загружаем курицу .

Засоленную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется “панцирь”, иначе его называют “закал”. Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов:

  • размер кусочков (целиком курица коптится дольше);
  • продолжительность посола;
  • возраст птицы (чем она старше, там жестче мясо и, соответственно, больше времени займет приготовление.)

Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет. Нужно время от времени проверять готовность птицы.

Но если вы сомневаетесь в готовности, проткните тушку в самом толстом месте и посмотрите, каким будет вытекающий сок. Если он прозрачный – курица готова.

Share this:

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *