Рецепт – тосканские колбаски гриль по-луккански | Вкусные рецепты - готовим дома

Рецепт – тосканские колбаски гриль по-луккански

 

Рецепт – тосканские колбаски гриль по-луккански

Рецепт колбасок очень прост

Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная 30 -32 мм
На 1 кг фарша понадобится:
Постная свинина – 700 г
Сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 300 г
Поваренная соль – 20-22 г (если будите коптить то пополам с нитритной солью)

Приправа для тосканских колбасок по-луккански
Дозировка приправы: 8 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 5 кг фарша.(или внизу состав набора)

  • Приготовление фарша
    Охлажденную свинину и сало нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку с решеткой с ячейкой 8 мм. В фарш добавить соль и приправу для тосканских колбасок по-луккански, перемешать фарш до однородного состояния.
  • Формирование колбасок
    Натуральную оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 2 часа. Наполнить фаршем свиные черева, перекручивая оболочку через 8-10 см.
  • Правила употребления
    Колбаски можно сразу готовить и употреблять, но лучше их подержать в холодильнике два дня для созревания фарша и улучшения вкуса. Характерной особенностью этих колбасок является бечевка, которая применяется для удобства хранения связки колбасок. Ее протягивают вдоль колбаски, в перекрученном месте между колбасками делают пару витков, затем тянут к следующему перекрученному месту и так на протяжении всей связки колбасок, а она может быть несколько метров.
  • Готовим колбаски
    Вскипятить воду или бульон, уменьшить огонь, при температуре 77-80°С, опустить в жидкость колбаски и варить 15 минут. Можно и опустить эту процедуру и обжаривать сырыми. Перед подачей на стол обжарить удобным способом (гриль, сковорода, духовой шкаф) до румяной корочки.(можно после варки прокоптить при температуре 80 -85 гр) Тосканские колбаски запекают в соусе с сыром, овощами и т.д., готовят овощные рагу, супы, добавляют в пиццу, в салаты, кушают в виде гриль-колбасок и даже фаршируют птицу.


Приправа для тосканских колбасок по-луккански -состав

  • чеснок сушеный гранулированный,
  • перец душистый молотый,
  • мускатный орех молотый,
  • корица молотая,
  • гвоздика молотая

Оксфордские колбаски гриль — рецепт Острые колбаски гриль по техаски — рецепт

Share this:

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *