Сухой посол говядины.Итальянский способ. | Вкусные рецепты - готовим дома

Сухой посол говядины.Итальянский способ.

 

Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада .Проверенный рецепт сухого посола мяса .

Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти ( обычно с ляжки), 50 г пищевой крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов ( розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи ( ягоды можжевельника, черный перец, жгучий перец)

Мясо необходимо зачистить от пленок обязательно — иначе они будут препятствовать проникновению соли специй и ароматов внутрь куска мяса.

Получившейся посолочной смесью тщательно натереть мясо со всех сторон.

Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом или поместить в подходящию эмалированную посуду. Поставить в холодильник на 15-20 дней в зависимости от веса куска мяса.

По истечению срока тщательно промываем и отмачиваем (воду меняем несколько раз) 10-12 часов.Подвешиваем в проветриваемом помешении для провялки на несколько часов.

Коптим полугорячим или горячим способом 3 — 4 часа.

Share this:

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *