Курица варено – копченая – сухой посол | Вкусные рецепты - готовим дома

Курица варено – копченая – сухой посол

 

Курица варено копченая один из самых распространенных продуктов – рецептов существует очень много . Все зависит от вкусовых предпочтений человека . Начальная подготовка продукта имеет основное значение .Ниже один из вариантов – курица сухой посол и далее подварка и последущее горячее копчение .

Категория: Вкусные рецепты – гриль копчение посол
Ингредиенты для « Курица варено – копченая »:

  • Курица — 1900 г
  • Соль (17гр на 1 кг + 1 ст.л без горки) — 31 г
  • Перец черный (молотый + 15 горошин) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый — 2 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Перец душистый (горошком) — 3 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Вода

Вкусный рецепт « Курица варено – копченая »:
Курицу моем, осушаем полотенцем. Соль, 31гр смешиваем с молотым черным перцем, курицу обсыпаем\натираеи снаружи и внутри смесью. Заворачиваем в пакет, удаляем из него воздух и убираем в холодильник или в любое место с температурой +2-4гр.

Солим сутки. Перца можно больше, кто как любит.
После посола.
Наливаем воду, в кастрюлю (6л), до половины и ставим на огонь.
Достаём курицу из холодильника, даем полежать и нагреться при комнатной температуре пока будет закипать вода. Перед закипанием бросаем в воду перцы горошком, лавровый лист, гвоздику и порезанный чеснок. Доводим до кипения и даем покипеть 3 мин. Выключаем, охлаждаем до +80гр, можно добавить холодной воды.

Кладем в кастрюлю курицу, вода должна полностью её покрыть, воду посолить по вкусу, ставим кастрюлю на минимальный огонь, пламя должно быть маленьким настолько, что ещё чуть-чуть и потухнет. Кастрюля большая нужна для того чтоб легче было удерживать нужную температуру при нагреве. Температура воды должна быть +59-62гр и эту температуру надо поддерживать в течении 45-60 минут, точнее, до достижения в толще грудинки +50+53гр С.
Выключаем огонь, и даём полежать курице в воде ещё 5-10минут.

При правильной варке, мясо не должно отваливаться, шкура плотно облегает тушку курицы, шкура в меру мягкая но не сдирается при легком нажатии.

По сути курица, как бы сварена на половину.
Далее обвязываем курицу шпагатом, аккуратно, чтоб не повредить шкурку, в районе горловины делаем петлю для подвешивания в коптильне.
Коптим дымом полученным от сгорания древесной щепы бука, дуба, ольхи или фруктовых деревьев, 3-4 часа, температура +65-95гр. Начинаем с +65 и постепенно доводим до +95, при максимальной температуре коптим минут 40-60.

Конечно смотреть надо по цвету и готовности, вес и мясистость так же имеют значение, всё описанное справедливо для моей коптильни, а они у всех разные.
Курицу охлаждаем в прохладном помещении. Вкусней она станет часов через 8-12 после копчения, когда коптильные вещества проникнут глубже в слои мяса.

Share this:

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *