Сельдь пряного посола.Смешанный посол. | Вкусные рецепты - готовим дома

Сельдь пряного посола.Смешанный посол.

 

Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от посола до состава специй по ГОСТУ

seledka
seledka

Огромное значение имеет качество рыбы.Должна быть без повреждений,с хорошим цветом и запахом. Данная рецептура подходит для селедки . иваси. кильки.Для расчета необходимого количества соли нужно массу воды и рыбы умножить на 2,5…2,7% (должно получится 25…27 гр на каждый кг массы рыбы и воды).

Оставить рыбу в холодильнике при +2…+6 град. на 6-8 дней.

По прошествии этого времени рыба будет готова.

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг

Сахар – 5 — 6 гр

Соль поваренная – 50 гр

Вода – 1000 мл

Приготовить посолочную смесь из тонкоизмельченых специй.

Или возмите готовую смесь — например смесь приправ Балтийская 5-7 гр.

Специи – Смесь для сельди пряного посола 100%

Перец черный 7,7%

Перец душистый 15.4%

Перец красный жгучий 7.7%

Гвоздика 1.54%

Корица 3%

Кориандр 46.16%

Кардамон 0.5 гр

Лавровый лист 1.54%

Мускатный орех – по желанию и вкусу

Тмин 4.6%

Анис 13.06%

Share this:

You may also like...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *